癌症的发生是受多方面因素的综合影响，科学家研究表明，患癌与饮食关系密切，男女性患癌中分别有60%和40%与食物相关，如能减少致癌、促癌食物的摄入，同时添加保护因素的摄入，将有利于癌症的预防。

防止“癌从口入”

饮食中的致癌物质，香烟是首当其冲，因香烟中含有1500多种的致癌、促癌物质，如焦油、二恶烷等，约35%的癌症与吸烟有关。其次，油炸、烟熏的食品，这些食品所含的3.4苯并芘等较高，含热解的谷氨酸和色氨酸高。这些都是已被证实的有致癌、促癌作用物质。此外霉变的花生、玉米、大米等所含黄曲霉毒素较高，腌制食物中的亚硝酸盐，对消化道有较强的致癌作用。对以上致癌、促癌的食物，应采取禁食、少食等措施。

禁食食物：香烟、霉变花生、玉米等；

少食食物：烟熏、油炸、腌制食物等；

限食食物：食盐（每日≤6克）等。

添加抗氧化的维生素

细胞的老化是癌症的最大诱因，而促进细胞老化的是氧自由基。自由基不只是将覆盖在细胞膜上的脂肪酸极其简单地氯化，使之老化，而且损害遗传因子。

防癌食物首推绿黄色蔬菜，它们富含β-胡萝卜素、维生素C和E，具有很好的抗氧化作用，能清除氧自由基的危害。另外，西红柿里的番茄红素、芝麻里的麻脂素，大豆里的皂草甙等均有较强的抗氧化作用。

为了将体内的有害致癌物迅速清除出体外，摄入足够的食物纤维是非常重要的。蔬菜、蘑菇、水果、海藻类里的大量食物纤维，具有激活肠内细菌，将有害物变为无害物的功能，促进肠的蠕动，把有害的毒物排出体外。为了改善肠内环境，还要注意摄入适当乳酸菌、双歧杆菌、低聚糖等。

添加矿物质

人体自身能制造各种酶，以防氧自由基的危害，如SOD、谷胱甘肽、白蛋白、褪黑色素等就是这样的酶，但人到中年后，身体制造这些酶的能力就降低了，使这些抗氧化的酶活性化，强化体内防御系统就很重要。为此，有必要摄入可以生成各种酶的成分，如铜、硒、锰等人体必须微量矿物质。牛肝里含铜，肝类、鱼贝类、茶叶里含硒，豆类、肉类里富含锰。大蒜、葱、芥菜里含有的香辛成分芬基化合物以及番薯里的去氢表雄酮等，都是防癌的有益物质。

有人可能会问到底吃什么？吃多少？要点是：用心将上面讲的食物很好地搭配起来，使饭菜营养平衡，不连续几天吃某种食物（特别是肉类、油炸、腌制食物），什么都吃，好好地享受每道饭菜，避开致癌的因素，实现健康的生活。